وصفات جديدة

وصفة الكوسة الأندلسية التورتيلا

وصفة الكوسة الأندلسية التورتيلا


  • وصفات
  • مكونات
  • الخضروات
  • قرع
  • الكوسة

بديل لذيذ للعجة الإسبانية التقليدية ، وهي وجبة غداء سريعة وسهلة لتناول العشاء للأمهات المتعبات خلال فترة الأعياد.


أبردينشاير ، اسكتلندا ، المملكة المتحدة

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 600 جرام كوسة مقطعة إلى شرائح
  • 1 رشة ملح وفلفل
  • 3 بصل أخضر مفروم
  • 350 جرام طماطم كرزية على الكرمة
  • 6 بيضات

طريقةالتحضير: 20 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 40 دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.
  2. تُسخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة تُضاف الكوسة وتُقلى حتى تصبح بنية اللون. يتبل بالملح والفلفل. سخني ملعقة كبيرة أخرى من الزيت واقلي البصل الأخضر. احتفظ بملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم للتزيين.
  3. توضع الطماطم على الكرمة في طبق فرن. رشي عليها ملعقة كبيرة من الزيت واخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تبدأ في الانفجار. يتبل بالملح والفلفل.
  4. اخفقي البيض بالملح والفلفل وأضيفي الكوسة والبصل الأخضر. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة (مقبض فرن) ، ضعي مزيج البيض في المقلاة واقليه لمدة 3 دقائق. ضعي الصينية في الفرن واخبزي التورتيلا لمدة 5 إلى 7 دقائق. ضعي التورتيلا على طبق وقطعيها إلى شرائح. ضعي فوقها البصل الأخضر المفروم المتبقي. تقدم مع الطماطم المشوية.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


كيف تأكل: شكشوكة

مثل العديد من الأطباق ، فإن موضوع "كيف تأكل" ، شكشوكة ، وقع في شد الحب الدولي بين الآباء المحتملين.

يُعتقد عمومًا أن مقاهي الفطور المتأخرة البريطانية هذه تأتي من إسرائيل ، حيث تم اعتمادها كطبق وطني ، ولكن بقدر ما يمكن تتبعها ، فإن أصول شكشوكة ترجع إلى تونس ومصر وليبيا والمغرب. غالبًا ما يُشار إلى تونس على أنها مسقط رأسها ، لكن مجموعة متنوعة من الشاكشوكا في البلاد قد تتفوق في حد ذاتها على أطباق الإمبراطورية العثمانية القديمة. في إسرائيل ، رسخت شكشوكة نفسها في العقود الأخيرة بفضل وصول يهود من جميع أنحاء المنطقة المغاربية. عمل الكثيرون في تقديم الطعام ثم فتحوا المطاعم لاحقًا ، حيث جلبوا معهم أطباق شمال إفريقيا المحببة.

ومع ذلك ، يمكنك تصغير هذا التنافس الإقليمي المحتدم ، ومن اللافت للنظر مدى عالمية حب العالم للبيض المخبوز في صلصة الطماطم. قبل وقت طويل من قيام يوتام أوتولينغي بتحويل المملكة المتحدة إلى شكشوكة في عام 2010 ، كان العالم قد احتضن العديد من الأطباق - مينمين التركية ، يوفا الإيطالية في المطهر ، الجاز ماز السوري ، حتى إصدارات معينة من الأندلس هويفوس لا فلامنكا أو هويفوس رانشيروس المكسيكي - التي يمكن أن تكون كذلك تصنف على أنها شكشوكة المجاورة.

وصفت شكشوكا (من قبل موقع تشوهوند) بأنها سهلة التحضير ومرنة وشعبية للغاية ، فهي أقرب ما يمكن أن نصل إليه على الإطلاق "طبقًا مثاليًا حقًا". كان الضجيج. لكن الضجيج مفهوم.

ومع ذلك ، من الممكن تمامًا إنشاء شكشوكة سيئ ، حيث يأتي دور "كيف تأكل" - وهي السلسلة التي تحاول تحديد أفضل السبل للاستمتاع بأطباق بريطانيا المفضلة - ولن تحاول تحديد تجربة شكشوكة الأصلية (كيف يمكن ذلك من طاولة رصيف في لندن أو مانشستر أو غلاسكو؟) ، لكن لدى HTE آراءها كما كانت دائمًا.


روسكون دي رييس (كعكة الملوك الثلاثة)

كعكة احتفالية تتمتع بها العائلات الإسبانية ، Roscon de Reyes (Three Kings Cake) ، تحتوي تقليديًا على لعبة مخفية أو نموذج ملك أو حبة زبدة يقال إنها تجلب الحظ طوال العام لمن يعثر عليها. تُقدم تقليديًا مع التورتيلا الأندلسية في السادس من يناير للاحتفال بوصول الحكماء الثلاثة.


  • دفقة من زيت بذور اللفت
  • 110 جم / 4 أونصة كوريزو مطبوخ ، مقطّع إلى قطع ، مقشر الجلد
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 400 جرام طماطم مقطعة قصدير
  • 600 غ / 1 رطل 5 أوقية من حبوب الكانيليني المعلبة في الماء ، مصفاة
  • حفنة من البقدونس الطازج ، المفروم تقريبًا
  • خبز مقرمش للتقديم
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

سخني الزيت في قدر كبير بغطاء على نار متوسطة منخفضة. نضيف الكوريزو ونطهو حتى يبدأ الزيت بالتدفق من الكوريزو.

نضيف البصل والثوم ونغطيها بالغطاء. يُطهى مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح طريًا.

أضيفي الطماطم والفاصولياء وقلبي جيداً وغطّيه واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضف القليل من الماء إذا كان الحساء سميكًا جدًا.


الكوسة الأندلسية وصفة التورتيلا - الوصفات

مكونات

للجازباتشو

  • 1 خيار مقشر ومفروم
  • 1 فلفل أحمر مقشر ومقطّع
  • 1 فلفل أخضر مقشر ومقطّع
  • كيلو طماطم برقوق ناضجة ، منزوعة البذور ومفرومة
  • 2 فص ثوم مقشر ومهروس
  • 2 بصل أخضر ، مقشور ومفروم ناعماً
  • 75 جرام خبز أبيض مقرمش مقطع
  • 2–2½ ملعقة كبيرة خل شيري ، أو حسب الرغبة

لتحميص الخبز المحمص (اختياري)

طريقة

  1. ضعي الخيار والفلفل والطماطم والثوم والبصل الأخضر في وعاء كبير. نضيف الخبز ونتبل جيدا بالملح والفلفل. أضيفي خل الشيري وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واخلطيهما معًا ، واضغطي لأسفل لعصر العصير. يغطى ويبرد. اتركيه منقوعًا لمدة 30 دقيقة على الأقل أو طوال الليل.
  2. ضعي مزيج الخضار في الخلاط واخفقي حتى تصبح ناعمة. تحقق من الاتساق. إذا كانت لا تزال سميكة إلى حد ما وليست غنية جدًا ، أضف كمية أخرى أو اثنتين من زيت الزيتون حتى تصل إلى القوام الذي تريده. تذوق واضبط التوابل حسب الضرورة. قد تحتاج إلى المزيد من الخل. غطي المزيج واتركيه يبرد مرة أخرى ، حتى يصبح باردًا جدًا وتكون جاهزًا للتقديم.

في هذه الأثناء ، قم بإعداد الخبز المحمص ، إذا كنت تستخدم. ادهني شرائح الخبز بكمية وفيرة من زيت الزيتون. ضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن ، أضيفي الخبز وحمصيه على أي جانب حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا. صفيها على ورق المطبخ ، ثم تبليها بالقليل من الملح والفلفل.

للتقديم ، حرك الجازباتشو وتذوقه مرة أخرى لأن التوابل ربما تغيرت لأن الحساء أصبح الآن باردًا جدًا. اضبطيه حسب الضرورة ، ثم قدمي الثلج مع مكعبات جازباتشو الثلجية ، مع رش الريحان المفروم ، ورذاذ إضافي من زيت الزيتون والخبز المحمص جنبًا إلى جنب ، في حالة الاستخدام.


دجاج اسباني بصلصة الزعفران واللوز | بولو إن بيبيتوريا

هذا طبق جدتي حقيقي ، ولهذا فهو أحد الأطباق المفضلة لدي.


الكوسة الأندلسية وصفة التورتيلا - الوصفات

بعد صنع طبق جانبي مثير للاهتمام مع جذع لسان الحمل ودال مثل ثوغايال ، هنا يأتي مشروب آخر مثير للاهتمام مع جذع لسان الحمل الصحي. في الهند خاصة الهنود الجنوبيون يصنعون العصير مع جذع لسان الحمل الصحي ويشربون في وقت مبكر من الصباح للتخلص من حصوات الكلى. إذا كنت تمشي في وقت مبكر من الصباح ، يمكنك أن ترى الناس يشربون عصير ساق لسان الحمل وعصير عشب القمح وعصير aleo vera وما إلى ذلك. قائمة العصير طويلة ، ولكن بدلاً من صنع عصير بسيط باستخدام جذع لسان الحمل ، جربت يدي في صنعه. هذا ماسالا لاسي المثير للاهتمام والحار واللذيذ.

في الواقع ، لا يحب أطفالي العصير الذي يحتوي على جذور لسان الحمل الذي جربته منذ فترة طويلة. نظرًا لأنني أريد إطعامهم بهذا الجذع الصحي ، فقد قمت بتحويل هذا العصير المعتاد إلى لاسي مثير للاهتمام. صدقني ، النكهة اللطيفة للزنجبيل والكمون ومسحوق شات ماسالا ستحدث الفرق بالتأكيد ، فقد أخفوا تمامًا إضافة جذع لسان الحمل. لكن لون اللاسي سيكون مختلفًا قليلاً عن اللون المعتاد. حاول صنع هذا اللاسي ، أنا متأكد من أنك ستحضر هذا اللاسي كثيرًا.

1 كوب زبادي حامض
1/2 كوب ماء
1/2 كوب من جذع لسان الحمل المفروم
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كمون محمص
2 دبوس شات ماسالا
1pinch مسحوق الفلفل
1 ملعقة صغيرة زنجبيل (مقطع)
ملح
مكعبات الثلج (إذا لزم الأمر)


كل شيء يبدو طازجًا ولذيذًا & # 8211 وأنت & # 8217ll ستجد فقط ما & # 8217s الموسمية أيضًا! رصيد الصورة: Big Dave Diode عبر photopin cc

الخرشوف & # 8211 Alcachofas
في الموسم: ديسمبر & # 8211 مايو

عادة ما يتم تناوله طازجًا ، على الرغم من أنك ستجد أيضًا برطمانات من الخرشوف المحفوظة في جميع الأطعمة الجاهزة في إسبانيا. عند تناول الطعام بالخارج ، ستجدهم مقلي ، مخبوز ، محشو بالجامون ، في خبز التورتيلا الإسباني ، ومقلية في تمبورا مثل الخليط. "مينسترا" عبارة عن مقلاة أو يخنة تتكون من البازلاء والفاصوليا الخضراء والخرشوف وأي شيء آخر في الموسم. تعتبر مجموعة & # 8216Blanca de Tudela & # 8217 من الخرشوف الأكثر شهرة في إسبانيا وتوجد في لاريوخا حيث يمكنك الاستمتاع به في صلصة الخل كفاتح للشهية.

الهليون الأخضر / الأبيض & # 8211 Esparrago Triguero / Blanco
الأخضر في الموسم: مارس وأبريل. الأبيض في الموسم: أبريل & # 8211 يونيو

عند قراءة قائمة الطعام ، ما لم ترى كلمة "تريغيرو" ، فإن كلمة الهليون تشير إلى النسخة البيضاء - التي تحظى بالتبجيل هنا في إسبانيا وتقدم في السلطات أو بمفردها مع المايونيز أو صلصة الخل. اللون الأخضر أيضًا خاص ويميل إلى الظهور عند تقديمه مع الخضار المشوية على الفحم والمعروفة باسم & # 8216verduras a la parrilla & # 8217. ستجد أيضًا كريمة حساء الهليون في بعض قوائم الطعام. في الأندلس ، يمكن تقديم الهليون الأخضر مع البازلاء أو بيض مسلوق أو مقلي - مع استخدام أطراف الهليون كجنود للغطس في صفار البيض - لذيذ! الهليون الأبيض من نافارا المنطقة ذات قيمة خاصة في إسبانيا.

الباذنجان / الباذنجان & # 8211 Berenjena
في الموسم: مايو - نوفمبر

غالبًا ما يتم تقطيعه إلى نصفين بالطول (مثل الرغيف الفرنسي) ومحشو بالفطر وصلصة البشاميل أو الأرز أو حتى اللحم المفروم - الباذنجان الإسباني # 8217 مليء بالنكهة. نتمتع بها أيضًا مقطعة إلى شرائح ومقلية على طريقة تمبورا تقدم مع علي أولي. في كاتالونيا، جرب "إسكاليفادا" وهو مزيج مشوي من الفلفل والطماطم والباذنجان.

طماطم راف وجذر الشمندر مع رذاذ صحي من زيت الزيتون على كل & # 8211 بسيطة ولذيذة! ائتمان الصورة: Ensalada de Remolacha cocida al vacío y tomate raf via photopin (ترخيص)

الشمندر & # 8211 Remolacha
في الموسم: 12 شهرًا في السنة

على الرغم من أن هذه الخضار تنمو بشكل جيد ، إلا أنك ستجد أنها ليست شائعة جدًا في قوائم الطعام في إسبانيا. نحن نحب هذه الوصفة الخاصة بجذر الشمندر ونضيفها أيضًا إلى السلطات للحصول على لون ونكهة إضافية!

الفول & # 8211 حباس
في الموسم: فبراير & # 8211 مايو

غالبًا ما يتم تقديمه مع الأرز أو الجامون ، ويمكنك أيضًا تحضير فلافل الفول وحتى حساء الفول. خلال الأشهر الأكثر دفئًا في كاتالونيا ستجد سلطة الفول تتكون من حبس مطبوخ وجوز صنوبر وخرشوف وبصل في القوائم.

بروكلي & # 8211 Brecol / Brocoli
في الموسم: أكتوبر - يونيو

هذا لون أخضر آخر يظهر في حساء الخضار ويمكن أن يظهر مقلية في خليط شبيه بالتيمبورا أيضًا.

براعم بروكسل & # 8211 Coles de Bruselas
في الموسم: نوفمبر - فبراير

سترى هذه معروضة للبيع بشكل متكرر (غالبًا بينما لا تزال مرتبطة بسيقانها) ولكن نادرًا ما تراها في قائمة الطعام في أحد المطاعم.

زر الفطر & # 8211 Champinon de Paris
في الموسم: سبتمبر - يونيو

الأكثر شيوعًا مشويًا أو مقليًا بجلد الثوم. يعمل الفطر جيدًا أيضًا على سيخ للشواء & # 8211 يقدم مع علي أولي.

الملفوف & # 8211 Repollo
في الموسم: سبتمبر & # 8211 يونيو

غالبًا ما تظهر في القوائم في غاليسيا حيث يتم تقديمها في شرائح مع الفلفل الحلو المدخن وجامون سيرانو أو لحم الخنزير المقدد.

كاردون & # 8211 كاردو
في الموسم: نوفمبر - فبراير

يمكن سلق الخضار أو سلقها جزئيًا وقليها باللوز والخرشوف وحتى المحار وقد تراه أيضًا مخبوزًا "au gratin". يشبه إلى حد ما مزيج من الكرفس والكراث عند طهيه.

الجزر & # 8211 Zanahorias
في الموسم: 12 شهرًا في السنة

ترى هذه مبشورة في العديد من "انسالادا ميكستاس" وتبرز كمكون في العديد من الأطباق. نحن نحب صنع عصير الجزر وحساء الجزر وكعكة الجزر # 8211 مع صقيع الحمضيات الطازج عند التقديم.

بائعو الخضار المعروفون بـ & # 8216fruterias & # 8217 مليء بالألوان & # 8211 مهما كان الوقت من السنة! ائتمان الصورة: Delicias de la Huerta & # 8211 Fruteria عبر photopin (ترخيص)

القرنبيط & # 8211 Coliflor
في الموسم: أكتوبر - مارس

هذا هو الذي يكرهه الأطفال الإسبان في مقاصف المدرسة & # 8211 غالبًا ما يتم تقديمه كحساء القرنبيط أو القرنبيط مع صلصة البشاميل & # 8211 وكلاهما في الواقع لذيذ جدًا للبالغين. قد تصادف القرنبيط في الخليط أو يقدم مع الحمص.

الكرفس & # 8211 Apio
في الموسم: أكتوبر - مايو

على عكس نظرائهم الإيطاليين ، لا يستفيد الطهاة الإسبان كثيرًا من الكرفس & # 8211 بصرف النظر عن حساء الخضار.

شارد / شارد سويسري & # 8211 أسيلجا
في الموسم: 12 شهرًا في السنة

يتم تقديم Acelgas سوتيه مع لحم الخنزير أو الأرز ، أو مطهي مع الحمص أو البطاطس. اللون الأخضر الداكن ، يعطي عمقًا حقيقيًا للوحة التي قد تفتقر إلى اللون.

الهندباء / الهندباء البلجيكية & # 8211 Endivias
في الموسم: نوفمبر # 8211 مارس

يصنع هذا العضو المر من عائلة الهندباء طبقًا رائعًا - فقط قم بتحميل كل ورقة بجبن كابراليس الكريمي الصغير أو أي جبن أزرق ناعم آخر. في كاتالونيا ، جربها مع صلصة Xató المصنوعة من اللوز والبندق وفتات الخبز وفلفل نورا المجفف. في مكان آخر ، ستجده مطهوًا على البخار مع خضروات أخرى ثم يُخبز في الفرن بصلصة البشاميل.
هل تعلم أن الهندباء هي واحدة من أصعب الخضروات التي يمكن زراعتها حيث يتم زراعتها في الواقع أولاً في الحقل ثم إعادة زراعتها في الظلام؟ ملحوظة: كن حذرًا عند طلب endives في القوائم المترجمة حيث غالبًا ما تتم ترجمة & # 8216escarola "الشبيهة بالخس على أنها endive بالإضافة إلى escarole و frisee.

الكوسة / الكوسة & # 8211 كالاباسين
في الموسم: مايو & # 8211 أكتوبر

غالبًا ما تستخدم في الحساء ، كما أنها تتضاعف كبديل لألواح المعكرونة في بعض اللازانيا. تعتبر الكورجيت مكونًا رئيسيًا في Pisto Manchego ، وهو راتاتوي إسباني مشهور في Castilla La Mancha.

الخيار & # 8211 فقط أحد المكونات الرئيسية في الجازباتشو! رصيد الصورة: Ingredientes para el gazpacho عبر photopin (ترخيص)

الخيار & # 8211 بيبينو
في الموسم: يونيو - سبتمبر

جازباتشو لن يكون جازباتشو بدون خيار. كما أنه يظهر في السلطات وحتى في G & ampT الفردية. ملحوظة: على الرغم من أن إسبانيا تزرع الخيار من جميع الأصناف ، إلا أن الشكل الطويل يتم تصديره عمومًا - حيث يتم تقديم النسخة الريفية الأقصر والأكثر كثافة هنا في إسبانيا.

الثوم & # 8211 Ajo
في الموسم: 12 شهرًا في السنة

واحدة من أكثر الخضروات التي تعتمد عليها إسبانيا - يمكنك تذوقها في كل شيء تقريبًا. جرب حساء الثوم "سوبا دي أجو" أو "أجو بلانكو" وهو جازباتشو أبيض مصنوع من الثوم أو التفاح أو العنب الأخضر أو ​​البطيخ واللوز. نحب التقاط سلسلة من رؤوس الثوم تسمى "ريسترا" من أسواق الريف لتعليقها في المطبخ.

الفاصوليا الخضراء & # 8211 جودياس
في الموسم: فبراير & # 8211 أكتوبر

لا تحظى "جودياس" بشعبية كبيرة لدى الأطفال ، فهي مقبلات شائعة جدًا في Menu-del-dias & # 8211 يتم تقديمها في يخنة من البطاطس والبازلاء أو سوتيه مع قطع جامون سيرانو. عندما لا تكون الفاصوليا الخضراء في موسمها ، يمكنك شراء الفاصوليا الخضراء المجمدة أو اختيار الفاصوليا الخضراء الفرنسية المتوفرة بكثرة من مارس إلى مايو.

الفلفل الأخضر & # 8211 Pimientos Verdes

إحدى وصفات الباسك المفضلة هي "مارميتاكو" وهي عبارة عن وعاء ساخن من سمك التونة والفلفل الأخضر اللذيذ بنسبة 100٪. يوجد الفلفل الأخضر أيضًا في السلطات. ستصادف أيضًا "pimientos de Padron" الأصغر حجمًا وهو عبارة عن فلفل رائع (على الرغم من أنه حار في بعض الأحيان) المقلية بملح البحر.

الكراث & # 8211 Puerros
في الموسم: 12 شهرًا في السنة

يحظى حساء الكراث بشعبية كبيرة وستجد أيضًا الحساء الفرنسي البارد "Vichyssoise" معروضًا في بيوت الشباب في أشهر الصيف الحارة. في الشتاء ، تحقق من & # 8216Porrusalda & # 8217 في إقليم الباسك وهو حساء ساخن مصنوع من الكراث والبطاطا والجزر ومرق الدجاج أو البقلاو المجفف.

الخس & # 8211 Lechuga

في الموسم: 12 شهرًا في السنة

لا تجد فقط مجموعة كبيرة من الخس في قوائم المطاعم ولكن قد لا تدرك أن الخس غالبًا ما يظهر في حساء الخضار أيضًا. في ممرات السوبر ماركت المبردة ، ستجد العشرات من أكياس الخس المغسولة مسبقًا بما في ذلك الأوراق المتخصصة مثل سلطة الذرة (كانيجوس) والجرجير (بيروس).

دون & # 8217t تدق & # 8217em حتى تجربها & # 8211 هذه الكلسوت التي تشبه البصل الربيعي مذهلة. رصيد الصورة: Fresh via photopin (ترخيص)

البصل و # 8211 سيبولا

في الموسم: 12 شهرًا في السنة

بدلاً من الثوم ، ستجد البصل في كل طبق تقريبًا في إسبانيا. غالبًا ما يتم تقديم البصل المكرمل مع البودينغ الأسود وأطباق التونة المشوية. هناك جدل مستمر حول ما إذا كانت التورتيلا الإسبانية أفضل مع البصل أو بدونه وتعتمد الإجابة بشكل عام على الطريقة التي تم تحضيرها من قبل والدتك / جدتك وما إلى ذلك. راجع للشغل تأكد من تجربة calcots & # 8211 في الصورة أعلاه على BBQ في كاتالونيا & # 8211 مزيج رائع من البصل يلتقي الكراث!

البازلاء & # 8211 Guisantes
في الموسم: فبراير & # 8211 مايو

يُقدم كثيرًا كمقبلات مع مكعبات سوتيه من جامون سيرانو. ستجد أيضًا البازلاء في الباييلا (وهي إضافة قابلة للنقاش) وكحساء - مرة أخرى مع قطع جامون للتزيين. تزين البازلاء أيضًا "السلطة الروسية" النموذجية التي يتم تقديمها في ألواح التاباس التي تتكون من البازلاء والبطاطس المقطعة والجزر والبيض المسلوق مع المايونيز.

باتاتاس برافاس هي المنقذ عندما تكون في طريقك وتريد شيئًا سريعًا. اسأل عن الصلصة على الجانب إذا لم تكن حارة. ائتمان الصورة: casa toni patatas bravas via photopin (ترخيص)

البطاطس & # 8211 باتاتا
في الموسم: يتم قطف البطاطس المبكرة من مارس إلى يونيو ومن ذلك الحين حتى الخريف يستمر الحصاد.

غاليسيا وبلد الباسك ولا ريوخا هي أشهر المناطق لبطاطسها في البر الرئيسي لإسبانيا. يتم زراعة أكثر من 150 نوعًا في جميع أنحاء البلاد ولكل منطقة منطقة امتياز خاصة بها & # 8211 على سبيل المثال منطقة Valderredible في كانتابريا حيث نود الحصول على البطاطس لدينا. تشير التقديرات إلى أن كل شخص إسباني يأكل 30 كجم من البطاطس سنويًا. عندما تكون هنا ، تأكد من تجربة جميع الكلاسيكيات مثل بطاطس ريوجان وحساء تشوريزو (باتاتاس أ لا ريوجانا) ، باتاتاس لا باناديرا وهي شرائح مخبوزة من البطاطس ، باتاتاس برافاس ، عجة البطاطس الإسبانية (تورتيلا) ، بطاطس مسلوقة مع بابريكا مدخن ولحم مقدد (Galicia's patatas con lacon) ورقائق البطاطس المصنوعة يدويًا في المتاجر والأسواق أيضًا! البطاطا المهروسة ليست شائعة جدًا هنا ، لكنك ستجد هريس البطاطا المخفوقة غالبًا مع الأخطبوط في غاليسيا وهو أمر رائع.

اليقطين & # 8211 كالابازا
في الموسم: أكتوبر - يونيو

حساء اليقطين هو أكثر دفئًا في فصل الشتاء في المنازل والمطاعم الإسبانية وسوف تصادفه داخل الرافيولي والكانيلوني أيضًا.

الفجل & # 8211 رابانو
في الموسم: 12 شهرًا في السنة

هل جربت كارباتشيو من الفجل أو سلطة الفجل مع سلطة الذرة (كانيجوس) والزبيب؟ ليس من الشائع جدًا العثور على الفجل في السلطة أثناء تناول الطعام بالخارج في إسبانيا ، لكنهم دائمًا في محلات البقالة الخضراء ومحلات السوبر ماركت ويقدمون إضافة رائعة لأي & # 8216ensalada & # 8217 يتم تحضيرها في المنزل.

الملفوف الأحمر & # 8211 لومباردا
في الموسم: Oct & # 8211 Mar

ليس شائعًا جدًا ، لكن لدينا سلطة ملفوف حمراء رائعة ومرق من الملفوف الأحمر يقدم مع التفاح والزبيب - وهو لذيذ للغاية مع رشة من خل النبيذ الأحمر حيث يتم تقديمه مما يعطي الملفوف لونًا أرجوانيًا بالإضافة إلى قليلا من زينغ. في قشتالة ، قد تصادفها محضرة من اليانسون والبطاطا.

الفلفل الأحمر & # 8211 Pimientos Rojos
في الموسم: Sep & # 8211 Dec

ستجد الفلفل الأحمر المقلي والمحشو وربما المفضل لدينا & # 8211 المشوي على الفحم والذي لا يزيد من تحليته فحسب ، بل يجعله متعدد الاستخدامات ومفيدًا للغاية لتقديمه مع شرائح اللحم وفي السلطات وفي البينتكسوس في البارات. ومن الشائع أيضًا أن يتم حشوها باللحم والأرز أو البقلاو وتخبز في الفرن - طعامًا مثاليًا للحفلات. في كاتالونيا ، جرب "سامفينا" وهي صلصة خضروات مطهية من الفلفل الأحمر والبصل والطماطم والباذنجان والكوسة. في أراجون ، اختر "pimientos a la chilindron" وهو عبارة عن فلفل أحمر وطماطم وكاسرول لحم الخنزير.

الحمص مع السبانخ هو أحد التركيبات غير العادية التي تعمل بشكل جيد ويسهل تجربتها في المنزل أيضًا! ائتمان الصورة: Cocinando en vivo عبر photopin (ترخيص)

السبانخ & # 8211 إسبيناكاس
في الموسم: أكتوبر & # 8211 مايو

ستجد السبانخ الطازج معروضًا للبيع في كل مكان في إسبانيا ، وعند تناول الطعام بالخارج ، ستشاهده في السلطات وبشكل أكثر تقليدية ، يتم تقديمه في طاجن الحمص الذي غالبًا ما يحتوي على البقلاو أيضًا. كما أنها حشوة شهيرة في الكانيلوني وتزرع أيضًا في الحساء وحتى في خبز التورتيلا. في كاتالونيا ، يتم تقديمه غالبًا مع الصنوبر والزبيب.

الطماطم & # 8211 طماطم
في الموسم: تقليديًا من آذار (مارس) إلى تشرين الثاني (نوفمبر) على الرغم من أنك ستجدهم 12 شهرًا في السنة.

على الرغم من أنها فاكهة من الناحية الفنية ، إلا أنه يتعين علينا تضمين الطماطم الموقرة هنا. لكل منطقة بلدة أو قرية متخصصة في الطماطم الرائعة - على سبيل المثال - في كانتابريا ، الطماطم من جاليزانو لذيذة حقًا. أفضل ما يمكن الاستمتاع به مع سلاثر زيت الزيتون وخل النبيذ الأبيض عالي الجودة - نحن أيضًا متحيزون جدًا لجازباتشو محلي الصنع حيث تعد الطماطم مكونًا رئيسيًا. و "السالمورجو" من قرطبة حساء مشابه محضر بالطماطم والفلفل الأخضر والثوم. (لمعلوماتك إذا رأيت "جازباتشو إكستريمينو" في قائمة الطعام ، فقد تم استبدال الطماطم بالبيض النيء.) خلال الأشهر الباردة ، غالبًا ما تكون الطماطم محشوة باللحم والأرز وتُخبز. وهناك طريقة كلاسيكية أخرى وهي مرافقة البكالاو مع صلصة الطماطم محلية الصنع. عادة ما يشتمل الحساء المتبقي المسمى "ropa vieja" على الطماطم أيضًا. ويجب أن تجرب صلصة روميسكو الكاتالونية التي تتميز بالطماطم والفلفل واللوز والبندق. الباسك "بيبرادا" باستخدام الطماطم والفلفل هو أيضا لذيذ. وكادنا ننسى وجبة الإفطار الأندلسية المكونة من خبز طازج مقرمش ملطخ بكومبوت الطماطم وقليل من الزيت. في كاتالونيا ، ستجد "pa amb tomaquet" معروضًا أثناء تصفح القائمة.

اللفت & # 8211 نابوس
في الموسم: نوفمبر # 8211 مايو

اللفت في إسبانيا محجوز بشكل حصري تقريبًا للحساء.

الفطر البري & # 8211 Setas
في الموسم: مايو

مقلي ، في كروكيت ، عجة فرنسية ، كانيلوني أو في حساء - هذا الفطر اللحمي لذيذ جدا. Boletus هو أحد الأصناف الأكثر شعبية التي تراها في العديد من القوائم عند تناول الطعام بالخارج.

أسواق الطعام هي أفضل مكان للتعرف على المكونات الرائعة ومصدرها. رصيد الصورة: Junjan via photopin (ترخيص)

هل أنت حريص على معرفة المزيد عن تناول الطعام في إسبانيا؟ قد تكون مهتمًا بدليلنا لأفضل عشاء في الفنادق الحاصلة على نجمة ميشلان ، وفن الطبخ في إسبانيا وفن الطهي في إسبانيا ، وأطباق إسبانيا و 8217 التي لا تُفوَّت ، وأسواق الطعام في إسبانيا ، ودليل السفر كنباتي أو نباتي في إسبانيا ، ولماذا نحن نوصي بالقيام بجولة طعام في إسبانيا.


كباب كتف الضأن مع الثوم والليمون وصلصة الفيتا

خذ 200 مل من زيت الزيتون وأضف ملعقة صغيرة من الكمون ، فصين من الثوم المهروس ، قشر ليمونة واحدة ورشة ملح وفلفل.

اخلطي الفرك على لحم الضأن بالكامل ، وغطيه في وعاء واتركيه منقوعًا طوال الليل.

بالنسبة للصلصة ، أضيفي ما تبقى من زيت الزيتون ، وقشر ليمونة واحدة (شرائح رفيعة) ، و 2 فص من الثوم (مقطعة إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان) إلى مقلاة صغيرة ، ثم سخنيها حتى تنضج برفق حتى تغلي بالزيت.

ترفع عن النار وتترك طوال الليل.

في اليوم التالي سخن الفرن على 220 درجة مئوية. يوضع اللحم في طبق فرن ويوضع في الفرن لمدة 35 دقيقة.

أخرجيها من الفرن وضعيها في الصحن وغطي الصينية بورق الألمونيوم ثم أعيديها للفرن خففي الحرارة إلى 150 درجة مئوية.

يُطهى لمدة ثلاث إلى أربع ساعات أو حتى يتساقط اللحم بعيدًا عن العظم. أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

أثناء طهي لحم الضأن ، خذ البصل الأحمر والكوسة وقطعه إلى مكعبات بحجم 2 سم.

في مقلاة ، سخني بعض زيت الزيتون وقلّي الخضار برفق حتى تنضج.

يُضاف الحمص والنعناع والتوابل ، وإذا كان جافًا قليلًا ، أضف لمسة من زيت الزيتون البكر.

دعها تبرد ثم أعد تسخينها برفق عند التقديم.

لصلصة الزبادي ، قطّعي الخيار إلى مكعبات بحجم 1 سم وأضيفي الزبادي مع النعناع المفروم. يتبل ويخلط جيدا. برد لحين الحاجة.

لإنهاء الصلصة ، يُسخن الزيت مرة أخرى وعندما يغلي برفق ، تُفتت جبنة الفيتا مع التقليب حتى تمتزج. تبليها واعصريها في عصير ليمونة واحدة ، ثم اتركيها في مكان دافئ.

مع راحة الخروف نأخذ اللحم من العظم ويقطع.

تُسكب صلصة الفيتا فوق اللحم وتُترك ساخنة.

لتجميع الكباب ، خذي الخبز وضعيه على سطح مستو.

نأخذ بعض السلطة ونضعها في المنتصف ، ثم نضع طبقة من الخضار الساخنة ، ثم طبقة من لحم الضأن والصلصة وأخيراً الزبادي وصلصة الفلفل الحار.


فلفل محشي لسان عصفور

صب الطماطم في وعاء كبير وكسرها باستخدام مقص المطبخ أو أطراف أصابعك. نضيف الكوسة والنعناع والجبن وزيت الزيتون والثوم والملح والفلفل. يقلب حتى يتجانس.

في هذه الأثناء ، تُغلى مرق الدجاج في قدر متوسطة الحجم على نار عالية. يضاف لسان العصفور ويطهى لمدة أربع دقائق. يجب طهي الأورزو جزئيًا فقط. استخدم منخل شبكي ناعم لنقل الأورزو إلى الوعاء الكبير مع الخضار الأخرى. حركي لسان العصفور مع مزيج الخضار ليمتزجوا. انقلي مرق الدجاج الدافئ إلى طبق خبز سعة 3.4 لتر.

قم بتقطيع الجزء العلوي من الفلفل وإزالة جميع الأضلاع والبذور. قطع شريحة رقيقة جدًا من القاعدة لمساعدة الفلفل على الوقوف.

ضعي الفلفل في طبق الخبز مع مرق الدجاج الدافئ. يُسكب مزيج أورزو في الفلفل. غطي الطبق بورق القصدير واخبزيه لمدة 45 دقيقة. أزيلي ورق القصدير ورشي وجه كل فلفل بالجبن واستمري في الخبز حتى يصبح الجبن ذهبيًا ، حوالي 15 دقيقة. نخرجه من الفرن ، وننقل الفلفل المحشي بحذر إلى طبق التقديم.


شاهد الفيديو: مسخن رول. رولات المسخن بخبز صاج بطريقه سوبر يمي Al-Msakhan Rolls