وصفات جديدة

وصفة كروستولي الايطالية

وصفة كروستولي الايطالية


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • البسكويت والبسكويت

هذه بسكويت خفيف ولذيذ. إنها حلوة قليلاً وهشة ومثالية لتقديمها بعد العشاء أو مع فنجان من الشاي أو القهوة.

6 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيجعل: 72

  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 1/2 ملعقة طعام سكر
  • 3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • 150 مل حليب مبخر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 2 ملاعق كبيرة شراب الروم
  • 450 جرام دقيق عادي
  • 500 مل زيت نباتي للقلي
  • 60 جرام سكر بودرة

طريقةالإعداد: 40 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الوقت الإضافي: 20 دقيقة للراحة ›الاستعداد: 1 ساعة و 20 دقيقة

  1. باستخدام الخلاط الكهربائي على السرعة العالية ، اخفقي الملح والسكر والبيض معًا حتى يصبح المزيج رقيقًا جدًا. أضيفي الحليب المبخر وخلاصة الفانيليا والرم.
  2. يخلط تدريجيا في الدقيق. اعجن جيدا بخطاف العجين حتى يبدأ العجين في التقرح ، حوالي 10 دقائق. (إذا كان العجين لا يزال يلتصق بالوعاء بعد 5 دقائق ، اخلط 2 ملعقة كبيرة من الدقيق الإضافي ، 1/2 ملعقة كبيرة في كل مرة.) أزل العجين وغطيه بورق لاصق ؛ يخصص 20 دقيقة.
  3. صب الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة حتى عمق 5 سم وسخنها على نار متوسطة حتى 180 درجة مئوية.
  4. افصل العجينة إلى أجزاء صغيرة. افرد أجزاء العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق حتى تصبح رقيقة جدًا. تقطع إلى شرائح طويلة وضيقة (حوالي 15 × 2.5 سم). باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شق في وسط كل شريط وارسم أحد طرفيه خلال الفتحة.
  5. تقلى في الزيت الساخن حتى تصبح منتفخة ، متقرحة وبنية ذهبية فاتحة ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين. أزلها إلى مناشف المطبخ لتبرد. يرش السكر البودرة. تخزينها في وعاء محكم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)

المراجعات باللغة الإنجليزية (4)

بواسطة سيلينا بروني إبريل

في عائلتي لدينا هذا النوع من المعجنات أيضًا ، اعتقدت أنني سأجرب هذا النوع من أجل التغيير. كان من السهل تجميع العجين على الرغم من أنني عجن العجين يدويًا ، أضفت نكهة أنيسيت بدلاً من الروم واستخدمت 1 ملعقة صغيرة فقط. تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية للقلي وأنهم جميعًا جاهزون للدخول في المقلاة على نطاق صغير. عند الاستحمام ، فإنها تذهب بسرعة بمجرد أن تبدأ في قليها. الشيء الوحيد الذي وجدته مختلفًا عن وصفة عائلتنا هو أنها أصبحت أكثر نعومة مثل كعكة القمع وليست مقرمشة مثل ما اعتدت عليه. - 21 Jan 2006

بواسطة د

هذه وصفة لائقة. في منزلي ، كانت هناك بعض الإضافات إلى الوصفة التي تعزز نجاح ملف تعريف الارتباط الرائع هذا. ستعمل ملعقة صغيرة من الفانيليا أو مستخلص البرتقال على تنشيطه. بالإضافة إلى المدخلات التي تمت الإشارة إليها بالفعل والتي تفيد بأن الزيت يجب أن يكون ساخنًا ، بقدر ما يمكنك استخدامه دون حرق الزيت ، يجب أن تكون ملفات تعريف الارتباط نفسها رقيقة. كلما أمكنك الحصول على سمك أرق ، كلما كان من الأفضل قليها وهشاشتها ، وظهورها أقل دهنية. أثناء التسوق في سوق إيطالي محلي في سان دييغو ، صادفت شركة ملفات تعريف الارتباط الصغيرة اللطيفة ، Cookies con Amore ، والتي تصنعها في الواقع بمجموعة متنوعة من النكهات. لم يكن لديهم العسل ، لكنهم كانوا قريبين جدًا مما اعتادت نونا على صنعه! -30 سبتمبر 2009

المزيد من المجموعات


ملخص الوصفة

  • 6 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب حليب
  • 1 بيضة
  • 1 صفار بيضة
  • 3 ملاعق كبيرة من الروم الغامق
  • 2 ملاعق صغيرة قشر ليمون مبروش ناعماً
  • 4 ملاعق صغيرة عصير ليمون
  • 2 ملاعق صغيرة من قشر البرتقال المبشور
  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • زيت الطهي للقلي العميق الدسم
  • سكر ناعم

في محضر الطعام ، اخلطي الزبدة والسكر والملح. غطيها وعالجها حتى تصبح ناعمة. أضف الحليب والبيض وصفار البيض والرم وقشر الليمون وعصير الليمون وقشر البرتقال. غطيها وعالجها حتى تصبح ناعمة. وعاء الكشط. إضافة الطحين. يُغطّى ويُخفق بعدة لفات تشغيل / إيقاف حتى يصبح العجين ناعمًا ومختلطًا تمامًا. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها مع إضافة دقيق إضافي حسب الحاجة حتى تصبح العجينة طرية وليست لزجة. تشكل العجين على شكل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي. برد لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى يسهل التعامل مع العجين. أو قم بتبريدها طوال الليل واترك العجين يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل لفه.

تقسم العجينة إلى جزئين. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، قم بلف نصف العجينة إلى 16 بوصة مربعة ، مع تقليب العجين وإضافة الدقيق إلى سطح العمل حسب الحاجة. باستخدام قطاعة مخدد ، نقطع العجينة إلى 10 شرائح بعرض 1-1 / 2 بوصة. اقطع الشرائط إلى نصفين بالعرض لعمل 20 شريطًا. اربطي كل شريط بعقدة في المنتصف. انقلي عقدة العجين إلى صفيحة خبز مبطنة بورق برشمان أو ورق مشمع. كرر مع جزء العجين الآخر.

في قدر كبير أو مقلاة عميقة ، سخني الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت ، اقلي ثماني عقدة عجين في المرة الواحدة في الزيت الساخن لمدة 4 دقائق أو حتى يصبح لون الكروستولي بنياً ذهبياً ، ويقلب في منتصف مدة الطهي. صفي مناديل ورقية. كرر مع عقدة العجين المتبقية. تبرد تماما. يرش السكر البودرة قبل التقديم. يصنع 40 حصة.

قم بتجميد كروستولي المبرد في نفس اليوم المقلية. ضعه في كيس تجميد بلاستيكي قابل لإعادة الغلق وقم بتجميده لمدة تصل إلى شهر واحد. يرش السكر البودرة قبل التقديم.


ملخص الوصفة

  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 (5 أونصات) يمكن تبخير الحليب
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 2 ملاعق كبيرة من الروم (اختياري)
  • 3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • زيت نباتي للقلي
  • حلواني سكريات

باستخدام الخلاط الكهربائي على السرعة العالية ، اخفقي الملح والسكر والبيض معًا حتى يصبح المزيج رقيقًا جدًا. أضيفي الحليب المبخر وخلاصة الفانيليا والروم. يُمزج الدقيق تدريجياً ويُعجن جيداً بخطاف العجين حتى يبدأ العجين في التقرّح ، حوالي 10 دقائق. (إذا كان العجين لا يزال يلتصق بالوعاء بعد 5 دقائق ، اخلط 2 ملعقة كبيرة من الدقيق الإضافي و 1/2 ملعقة كبيرة في المرة الواحدة). أزل العجين ، وغطيه بغطاء بلاستيكي واتركه جانباً لمدة 20 دقيقة.

صب الزيت في مقلاة عميقة أو فرن هولندي على عمق 2 بوصة ، وسخنه على نار متوسطة حتى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

افصل العجينة إلى أجزاء صغيرة. افرد أجزاء العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق حتى تصبح رقيقة جدًا. قطع إلى شرائح طويلة وضيقة (حوالي 6 بوصات في 1 بوصة). بسكين حاد ، اصنع شقًا في منتصف كل شريط ، وارسم أحد طرفيه خلال الفتحة.

تقلى في الزيت الساخن حتى تصبح منتفخة ، متقرحة ، وبنية ذهبية فاتحة ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين. أزل إلى المناشف الورقية لتبرد. يرش سكر الحلويات. تخزينها في وعاء محكم.


كروستولي (معجنات ايطالية مقلية)

هذا لا يعني أنه ليس لدينا نسختنا الخاصة من العجين المقلي.

على عكس الكروستولي ، الرقيق والمقرمش والمخمّر بالبيكنج بودر ، نشأت وأنا آكل أشكال بيضاوية من عجينة الخبز المخمر المقلية مع رش حبيبات السكر.

يعد قلي عجينة الخبز ورشها بالسكر الحبيبي أمرًا شائعًا بين الإيطاليين الجنوبيين. كان لأمي اسم لم أسمعه من قبل في أي مكان ، بدا شيئًا مثل "بيتلا". بدأت في إجراء بعض الأبحاث. لا تزال كلمة "بيتا" مستخدمة في كالابريا ، حيث نشأت عائلة أمي # 8217 ، لأنواع مختلفة من الأطعمة القائمة على العجين ، بما في ذلك بعض الأطعمة المسطحة تمامًا. الكلمة & # 8220pitta، & # 8221 التي أعتقد أنها مشتقة من الكلمة اليونانية "بيتا" أصبحت كلمة "بيتزا" في اللغة الإيطالية القياسية. أظن أن & # 8220pitla & # 8221 هو تباين ديالكتيكي لـ & # 8220pitta. & # 8221

انقر هنا للانضمام إلى قائمتنا البريدية ولن تفوتك وصفة مرة أخرى!

إحدى النتائج الإيجابية لإجراء بحث على منتجات العجين المقلية الإيطالية هي أنني صادفت صفحة ويكيبيديا رائعة عن العجين المقلي من جميع أنحاء العالم. تحقق من ذلك هنا.

يتم تقديم Crostoli (أو crostui في منطقة Friuli-Venezia-Giulia في إيطاليا حيث ولدت حماتي) تقليديًا في Christmastime. تقول حماتي إنهم في بعض الأحيان سيحصلون عليها في أوقات أخرى من العام عندما "يريدون شيئًا حلوًا" كان من السهل صنعه.

حماتي & # 8217s قطاعة المعجنات المتعرجة

لم أكن أتحدث عن أكل كروستولي ، فطلبت من زوجي أن يخبرني بما يتذكره.

حصلت على جملتين:
"كان لدينا دائما لهم في عيد الميلاد."
"إنهم ليسوا المفضل لدي."

إليكم الأمر ، قصة كروستولي بأكملها في 10 كلمات.

حتى أنني انتظرت يومين وسألته مرة أخرى عما إذا كان يتذكر أي شيء آخر عن كروستولي. كان الجواب "لا".

تابعنا على منصة التواصل الاجتماعي التي تختارها

ربما كانت هذه هي النهاية لولا ليلة عيد الميلاد. في صباح ليلة عيد الميلاد ، بعد أن خلطت العجين من أجل البانيتون ، صنعت أنا ووالدتي مجموعة من الكروستولي لتناول عشاء ليلة عيد الميلاد في منزل أصدقائنا ريتش ديبيبو ودوغ هاو.

كان جد ريتش من دوميجي دي كادوري في منطقة فينيتو بإيطاليا ، بجوار فريولي فينيتسيا جوليا حيث ولدت حماتي. في الواقع ، تبعد دوميج حوالي 100 كيلومتر عن تريبو غراندي ، مسقط رأس حماتي.

كما اتضح ، قام ريتش ووالدته ، اللذان يزوران عيد الميلاد ، بصنع كروستولي في صباح ليلة عيد الميلاد.

يؤدي استخدام مبشرة Microplane إلى تسريع عملية تبشير الليمون

كان هناك مبارزة كروستولي تقدم للحلوى (جنبًا إلى جنب مع البيتزا ، ولفائف البندق ، وبيسكوشيتوس).

كان ريتش طويلًا ورقيقًا ، مع شق شق في المنتصف يتم من خلاله ثني أحد طرفي العجين قبل القلي. يبدو أن هذا هو الشكل الأكثر تقليدية الذي رأيته في بحثي ، على الرغم من أن ليديا باستيانتش ، التي هي أيضًا من مكان قريب جدًا من حيث ولدت حماتي ، تربطها في عقدة.

بعد أن رأيت صورًا لكروستولي ملتوية ومربوطة قبل الشروع في صنعها مع حماتي ، سألتها لماذا تُركت للتو على شكل مربعات غير منتظمة (حسنًا ، رباعي الأضلاع ، حقًا) من العجين. هذه هي الطريقة التي صنعتها والدتها لهم كانت ، بالطبع ، أول رد. بعد ذلك أضافت أنها تحب أن ينتفخوا ، وهو ما لا يفعلونه إذا كانوا ملتويين أو مقيدين.

الاختلاف الآخر في الكروستولي هو أن ريتش استخدم اليانسون لتذوق طعمه بينما استخدمت حماتي نكهة الليمون والفانيليا.

كان اليانسيت بالتأكيد لمسة جديدة. أثناء البحث عن crostoli ، رأيت أن النكهات الأكثر شيوعًا هي الحمضيات ، وعادةً ما تكون الليمون أو البرتقال. في كثير من الأحيان تضاف الفانيليا في بعض الأحيان البراندي أو الروم. لم أصادف أبدًا وصفة مع اليانسون. نأمل أن يفكر ريتش في وصفة عائلته لكروستولي وكيف توصلوا إلى استخدام اليانسيت في النكهة.

إذا كانت لديك وصفة عائلية مفضلة وقليلًا من القصة لترويها ، يرجى مراسلتي عبر البريد الإلكتروني على santaf & # 101 & # 99 & # 111 & # x6f & # x6b & # x40 & # x76 & # x69 & # x6c & # x6casentie & # 114 & # 105 & # x2e & # x63 & # x6f & # x6d ويمكننا مناقشة تضمينه في المدونة. أقوم بتوسيع نطاق مدونتي لتشمل الوصفات التقليدية من جميع أنحاء البلاد وحول العالم. إذا لم تكن قد شاهدت فلان بيرثا ، فسوف تعطيك فكرة عما أبحث عنه.


المراجعة (1852)

أكثر التعليقات الإيجابية إفادة

أكثر مراجعة نقدية مفيدة

1/8 ج) من بعض الفلفل الحلو والحار وشرائح الفلفل والبصل وتقدم على خبز إيطالي دافئ مع جبنة الموزاريلا (مع الفلفل والبصل). أفضل ما يمكنك فعله هو طهيها في قدر الطهي البطيء حتى تنضج تمامًا ، ثم تقطيعها إلى شرائح رقيقة وإعادتها إلى العصير لمدة ساعة تقريبًا (تمامًا كما تفعل في مطاعم اللحم البقري). لقد كان نجاحًا كبيرًا في حفلة عيد ميلاد ابنتي وعائلتي ، ولم يبذل أي جهد يذكر. شكرا جزيلا على الوصفة! قراءة المزيد


ليفيا & # 8217s كروستولي

ماما & # 8217s كروستولي تختلف تمامًا عن تلك التي صنعها أي شخص آخر. إنها أخف وزنا وأكثر هشاشة من غيرها التي أكلتها وتحتفظ بهذه النضارة لأسابيع. لقد صنعت كروستولي لأول مرة الأسبوع الماضي للاحتفال بحياة والدي الذي وافته المنية في 4 مارس 2012.

يعرف كروستولي بالعديد من الأسماء الأخرى (جالاني ، سفرابول ، بوجي) في إيطاليا ، اعتمادًا على منطقة إيطاليا التي تتواجد فيها. وتسمى أيضًا أجنحة الملاك & # 8217s ويتم طهي نسخة في بلدان أخرى مثل المجر وبولندا وأوكرانيا. في إيطاليا ، هم من اختصاص فينيتو وفريولي فينيتسيا جوليا ، حيث تنتمي عائلتي. إنها في الأساس معجنات مقلية حلوة ملتوية في شرائط أو أقواس ، ومن ثم تبدو مثل أجنحة الملائكة. تتذكر ماما صنعها مع خالتها خلال الأربعينيات من القرن الماضي وقد أتقنت وصفتها على مر السنين. الفرق الرئيسي بين وصفة والدتي والوصفات الأخرى هو أنها لا تضيف زبدة أو شحم الخنزير إلى العجين. كل وصفة أخرى رأيتها لها واحدة أو أخرى أو كلاهما. لديهم أيضا سلوش جيد من الجرابا المضافة وقشر الحمضيات. ينتج عن هذا معجنات خفيفة ومقرمشة وليست غنية مثل غيرها (غالبًا ما يؤدي إلى تناول كميات أكبر في جلسة واحدة!). كان والدي يقول & # 8220uno tira l & # 8217altro & # 8221 باللهجة (بمعنى & # 8230 يسحب واحد آخر).

قالت ماما أن جعلهم على هذا النحو ضياء & # 8216Rica لم يستغرق وقتا. كانت تمد المعجنات باليد بجانب الضباب (الموقد) ، تسهل الحرارة الحصول على المعجنات لتكون رقيقة جدًا بحيث يمكنك رؤيتها تقريبًا. طريقة أبسط بكثير هي استخدام آلة صنع المعكرونة لتمديد المعجنات. إنه يشبه إلى حد ما صنع المعكرونة المقلية الحلوة. هذه هي الوصفة التي أعطتها لي ماما ليفيا. Crostoli مثالية مع كأس من النبيذ الحلو مثل Moscato ولكنها أيضًا رائعة مع شمبانيا مثل Prosecco ، والتي كانت لدينا في يوم الاحتفال بحياة والدي & # 8217.

ليفيا & # 039 s كروستولي

ضعي جميع المكونات في محضر الطعام واخلطيها حتى تتشكل كرة من العجين (أو يمكنك مزجها يدويًا). يُفرغ على سطح مرشوش بالدقيق ويُعجن لبضع دقائق للتأكد من أنه متجانس وسلس. يجب أن تكون مثل عجينة المعكرونة الصلبة. أضف المزيد من الدقيق أو الماء إذا لزم الأمر للحصول على القوام الصحيح أثناء عجن العجين. لفه في غلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

قطع ربع كرة العجين وترك الباقي في غلاف بلاستيكي. قم بلفها بشكل مسطح باستخدام درفلة على شكل مستطيل يمر عبر أوسع إعداد لآلة المعكرونة. قم باللف خلال الماكينة ، مما يجعلها أرق عند كل لفة ، مع إضافة القليل من الدقيق إذا كانت ملتصقة بالمقعد. يجب أن يتم دحرجها إلى أنحف إعداد في آلة المعكرونة ثلاث مرات. قم بتقطيع كل شريط طويل بقطاعة معجنات مخدد بحيث يكون لديك 3 شرائح رفيعة طويلة. قطع كل من الشرائط الطويلة إلى قطع 8-10 سم (3 بوصة). قم بعمل شق في وسط كل قطعة من العجين وخيط أحد طرفيه خلال الشق لعمل قوس (ليس عليك صنع القوس ولكنه يبدو أجمل). كرر مع العجين المتبقية. إذا كان لديك شخص ما يساعدك ، فيمكن لشخص ما أن يبدأ في طهي الكروستولي بينما يستمر الآخر في التقليب والتقطيع.

للطهي ، سخني الزيت النباتي في قدر ثقيل القاع. يجب أن يكون الزيت بارتفاع 5 إلى 7 سم في القدر بما أن الكروستولي مقلية بعمق. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضف 3 أو 4 كروستولي (أو أكثر حسب قطر القدر). يستغرق الطهي على كل جانب حوالي 30 ثانية ، لذا عليك العمل بسرعة وتقليبها بمجرد أن تبدأ الحواف في التلوين. يجب أن تكون ذات لون رملي عند طهيها. إذا كانت بنية ، فقد أحرقتها. بمجرد طهيها على كلا الجانبين ، قم بإزالتها بملقط وصفيها على ورق ماص. إذا استغرق الأمر أكثر من 30 ثانية على كل جانب للطهي ، فلن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية وسوف يمتص الكثير من الزيت. يكمن سر كروستولي الخفيفة في الوقت القصير الذي تستغرقه في الطهي.

يمكنك أن تأكلها دافئة لكني أحبها في درجة حرارة الغرفة. قبل الأكل ، رشي السكر البودرة عليها. لا أضع السكر البودرة حتى أكون جاهزًا للخدمة. أجد أن هذا يضمن بقائها هشة وتدوم في حاوية محكمة الإغلاق لأسابيع (على الرغم من أنك ستأكلها في وقت أقرب من ذلك!).


ماما روزا & # 8217s كروستولي

ذات صباح أحد أيام الأحد قلت لماما روزا ، "دعونا نصنع بعض الكروستولي". أعتقد أنها يمكن أن تجعلها في نومها. في رقبتنا الخاصة في المجتمع الإيطالي الأسترالي ، تشتهر والدتي جيدًا بالبسكويت والحلويات - أماريتي وخبز اللوز وكروستولي التي تنافس أي pasticceria. يمكنك أن ترى يديها تعجن العجين - يداها بالية من سنوات من الكدح المحب الذي قضته على عائلتها. هناك الكثير من الإصدارات المختلفة من crostoli ، والكثير من القصص حول أي جزء من إيطاليا نشأوا منه. هذه هي النسخة التي كانت والدتي تصنعها لأطول فترة يمكنني تذكرها. يضيف بعض الأشخاص أيضًا نكهة الليمون أنواعًا مختلفة من الكحول يمكن استخدامها & # 8211 بدلاً من الويسكي ، يمكنك استخدام البراندي أو النبيذ الأبيض أو مارسالا أو مشروب كحولي يسمى ميلفيوري ، تستخدم بعض الإصدارات الزبدة بدلاً من الزيت. لذلك هناك الكثير من الاختلافات المحتملة. تعمل الأيدي الإضافية على عمل خفيف من أجل هذا ، فقد تم الانتهاء من كل واحد منا في حوالي ساعة. للقلي ، يمكنك استخدام زيت الزيتون أو زيت الكانولا أو زيت نخالة الأرز.

مكونات
3 بيضات
1/3 كوب سكر ناعم
½ ملعقة كبيرة. خلاصة الفانيليا
1/3 كوب ويسكي
40 مل زيت زيتون
2 كوب دقيق عادي منخول
1 كوب دقيق منخل
زيت للقلي (750 مل)
سكر بودرة رش

اصنعهم
1. في وعاء ، أضيفي البيض والسكر الناعم والفانيليا والويسكي والزيت. يخفق بمزيج كهربائي حتى يذوب السكر ويصبح الخليط شاحبا
2. أضيفي الدقيق حتى تتشكل عجينة. إذا كان لا يزال لزجًا جدًا ، أضف القليل من الدقيق ولكن تأكد من أن نسبة الطحين العادي إلى الرفع الذاتي هي 2: 1
3. اعجن العجينة برفق حتى تصبح ناعمة. قسمي العجين إلى ثمانية أجزاء متساوية ، ودقي كل جزء بقليل من الدقيق
4. باستخدام لفافة المعكرونة على أوسع إعداد ، قم بلف كل جزء إلى شرائح. قد تحتاج إلى الطي واللف عدة مرات حتى تصبح ناعمة
5. اضبط الجهاز على إعداد أضيق (على الجهاز لدينا قمنا بضبطه على رقم 2) وقم بلف الأوراق من خلاله
6. باستخدام عجلة المعجنات ، اقطع العجين إلى شرائح ، مع شق صغير في الوسط ، ثم قم بطيه من خلال الفتحة لتشكيل القليل من الالتواء
7. ضع الزيت في مقلاة عميقة (المقلاة تعمل بشكل جيد) واقليها برفق على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون. ستقلى بسرعة كبيرة لذا لا تبتعد عن سطح الموقد! ضعها على منشفة ورقية لتبرد.
8. نثر السكر البودرة بوفرة. تخزينها في وعاء محكم. يمكنك إعادة رشها بالسكر البودرة قبل التقديم.


Crostoli (Chiacchiere) di Carnevale

ضعي الدقيق ورشة ملح في وعاء خلط كبير. أضيفي الزبدة واستخدمي أطراف أصابعك لفرك الزبدة في الدقيق حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز. يقلب في السكر.

ملحوظة: 00 هو نوع من الدقيق الإيطالي الناعم المسحوق. وهي مصنوعة من أصناف القمح اللين ، وكثيرا ما تستخدم في الحلويات الإيطالية والمعكرونة. يتوفر دقيق 00 في معظم محلات السوبر ماركت ومحلات الأطعمة الإيطالية والأطعمة الشهية.

اصنع حفرة في وسط خليط الدقيق. ضع البيض والجرابا (أو أي نوع آخر من المشروبات الكحولية) والفانيلينا (اختياري) وقشر الليمون في البئر. استخدم شوكة لخفق البيض برفق مع المكونات الأخرى في البئر. استخدمي الشوكة لخلط القليل من الدقيق تدريجيًا في خليط البيض حتى تبدأ العجينة في التكون. اقلب العجين على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. اعجن لبضع دقائق حتى تتشكل عجينة ناعمة وطرية. ضعي عجينة Crostoli (Chiacchiere) في وعاء ، وغطيها بمنشفة شاي واتركيها جانبًا لمدة 30 دقيقة على الأقل لترتاح في درجة حرارة الغرفة.

لتحقيق سماكة متسقة ، أوصي باستخدام آلة المعكرونة لف عجينة Crostoli (Chiacchiere) - بدلاً من ذلك ، استخدم درفلة. قم بتوصيل آلة المعكرونة بجانب طاولة العمل النظيفة.

قسّم عجينة Crostoli (Chiacchiere) إلى 3 أجزاء. انزعي حصة واحدة من العجين ، ثم غطي الأجزاء المتبقية. استخدمي راحة يدك لتسطيح العجينة على شكل مستطيل خشن ورشيها بالدقيق. نثر البكرات بالدقيق. قم بتغذية العجين من خلال بكرات آلة المعكرونة على أوسع إعداد. قم بالتغذية من خلال آلة المعكرونة عدة مرات ، قابلة للطي في كل مرة لتصفيح. قلل الإعداد على آلة المعكرونة بمقدار 1 وقم بتغذية العجين من خلال آلة المعكرونة. كرر ، اضبط الإعداد على آلة المعكرونة في كل مرة تقوم فيها بإدخال العجين من خلال الماكينة حتى تصل إلى الإعداد الأرفع الثاني. ضعي عجينة كروستولي على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق. كرري العملية مع باقي أجزاء العجين.

لعمل Crostoli (Chiacchiere) di Carnevale ، استخدم عجلة المعجنات (أو السكين) لتقطيع صفائح العجين إلى شرائح بحجم 4 سم. استخدم عجلة المعجنات (أو السكين) لقطع شق بطول منتصف كل شريط. قم بلف أحد طرفي الشريط خلال الفتحة. كرر مع العجين المتبقية.

سخني زيت عباد الشمس في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى تصل درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية (عندما يصبح الزيت جاهزًا ، تنفجر رشة من فتات الخبز عند وضعها في القدر). قم بطهي Crostoli (Chiacchiere) على دفعات ، مع التقليب من حين لآخر لمدة 1-2 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا. يُرفع بملعقة مثقوبة وينقل إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد. اتركيه ليبرد تمامًا. أضف اللمسة الأخيرة عن طريق طلاء Crostoli (Chiacchiere) di Carnevale برفق بالسكر البودرة (الحلويات والسكر # 8217) قبل التقديم مع القهوة - buon appetito


وصفة كروستولي الايطالية - وصفات

منذ فترة طويلة كنت أرغب في صنع كروستولي. شرائح عجين مقرمشة مقلية. يرش بالسكر البودرة. تؤكل في جميع أنحاء إيطاليا في أيام الاحتفال. لقاءات عيد الفصح والكريسماس والتعميد والعائلة. سافرنا في عطلة نهاية الأسبوع الطويلة هذه إلى كانبيرا واجتمعنا مع العائلة. كان الطقس باردًا ونشطًا. العذر المثالي للبقاء في الداخل. وصنع كروستولي. من الصفر. مع والدتي وابنتي.

تصنع كروستولي من عجينة الباستا الحلوة. منكه برائحة الليمون والبراندي. هناك العديد من الاختلافات الإقليمية على الوصفة. هذا هو الشخص الذي أعرفه وأحبه ونشأت معه. من الأسهل جمع العجين معًا في محضر الطعام. بمجرد العجن والراحة ، يتم دحرجتها من خلال آلة المعكرونة. تُقلى شرائح المعجنات الرفيعة بسرعة في زيت ساخن جدًا وتُرش بسخاء مع السكر البودرة. مكدسة عالية على طبق. لذا يجب أن يذوبوا بخفة وجيدة التهوية في العدم عند اللدغة الأولى. يقول البعض إنهم طعام الملائكة. يحافظ آخرون على كروستولي المقلية التي تشبه أجنحة الملاك & # 8217s.

لذيذة بشكل لا يصدق ، تستحق المحاولة في المنزل. لقد أمضينا صباح يوم أحد رائع في صنع هذه. ثلاثة أجيال في المطبخ. الطبخ والدردشة ومتابعة أخبار الأسرة. يقدم مع إسبريسو قصير جدًا بعد غداء الأحد. مؤشر أخير. يتم تخزينها جيدًا في حاوية محكمة الإغلاق. إذا استمروا كل هذا الوقت.

كروستولي الايطالية

1 1/2 كوب دقيق عادي
1 12 كوب دقيق ذاتي التخمير
1 ملعقة كبيرة سكر
30 جرام زبدة ذائبة
1 بيضة
2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور
3/4 كوب حليب
1 ملعقة كبيرة براندي
زيت للقلي
كمية كبيرة من السكر البودرة للتقديم

ضع الدقيق المنخل والسكر في وعاء محضر الطعام. نبضة للجمع.
أضف الزبدة المذابة. يُخفق المزيج لفترة وجيزة ثم يُضاف البيض وقشر الليمون والحليب والبراندي. استمر في الخفق حتى تتماسك العجينة في شكل كرة.
ترفع العجينة من الخلاط وتعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. لفه في غلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
قم بتثبيت آلة المعكرونة على جانب سطح المنضدة وضبط البكرات على أوسع إعداد.

قسّم العجين المريح إلى 6 أجزاء متساوية. لكل جزء عجين:

  1. مسطح قليلاً براحة يدك.
  2. نرش على بكرات آلة المعكرونة بالدقيق. قم بتغذية العجين من خلال آلة المعكرونة 2-3 مرات ، وقم بطي العجين حتى تحصل على مستطيل متساوي.
  3. قلل الإعداد بمقدار 1 ولف العجين من خلاله. كرري العملية مع التقليل من الإعداد في كل مرة حتى يصل سمك العجين إلى 1.5 ملم تقريبًا.
  4. ضع طول المعجنات على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق. باستخدام سكين حاد أو قطاعة رافيولي مخدد ، قطعي كل عجينة بطول 3 & # 8211 5 سم شرائح. قطع شق بالطول على طول منتصف كل شريحة من المعجنات.
  5. خيط أحد طرفي كل شريط خلال الفتحة لتشبه القوس ، كما هو موضح أدناه:

يسخن الزيت حتى عمق 5 سم في مقلاة أو قدر ضحل عريض على ارتفاع متوسط. عندما يصبح الزيت جاهزًا ، ستتحول قطعة من عجينة الكروستولي التي تُسقط في الزيت إلى اللون البني الذهبي في غضون 15 ثانية.
تقلى الكروستولي على دفعات (3 أو 4 كروستولي في وقت واحد) لمدة دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب حتى تصبح فقاعات المعجنات والكروستولي ذهبية قليلاً ومقرمشة.
أزل الكروستولي المقلي من الزيت بالملقط وصفيه جيدًا على ورق المطبخ. انقله إلى رف سلكي فوق صينية خبز ليبرد تمامًا.
يُرش بسخاء مع السكر البودرة للتقديم.


البندقية الأب & # 236tole

رمزًا حقيقيًا لكرنفال البندقية ، ستساعدك وصفة Valeria's frìtole على إتقان هذه الوجبات الخفيفة الحلوة اللذيذة ، مع الزبيب المنقوع بالكرابا والصنوبر. إذا كنت متجهاً إلى كرنفال البندقية هذا العام ، فراجع دليل فاليريا لأماكن تناول أفضل فواكه في البندقية ، حتى تتمكن من تخزين الوجبات الخفيفة أثناء وجودك هناك.

الوصفات ذات الصلة

الوصفات ذات الصلة

إخفاء قصة عرض القصة

في كل عام في هذا الوقت من العام ، تمتلئ نوافذ جميع المخابز ومحلات الحلويات في البندقية حتى السقف بأكوام من الكرات الأرضية السكرية ذات اللون البني الداكن - حلوى كرنفال البندقية بامتياز - فريتولا المشهورة والمبهجة.

الملاحظات الأولى من وجود frìtola في البندقية يعود تاريخها إلى القرن الرابع عشر (كان من المعروف أن ماركو بولو كان من المصلين). أثناء كارنيفيل، كانت تنتشر في أزقة البندقية من قبل فريتوليري، سادة العجين المقلية المتجولون ، الذين يجذبون المارة إلى شراء أحد الكعك الساخن. كان فريتوليري شخصيات مهمة في عصر النهضة في البندقية لدرجة أنه كان لديهم قواعد نقابية خاصة بهم ، والتي تملي ، من بين أمور أخرى ، المناطق التي سيتداول فيها كل بائع. نمت شعبيتها داخل المدينة بشكل كبير حتى ، في القرن الثامن عشر ، تم رفع الفريتولا إلى مرتبة الحلوى الرسمية لجمهورية البندقية في سيرينيسيما.

الوصفة الأصلية ل frìtole venessiane تتكون من عجينة محلاة مصنوعة من الدقيق والبيض والحليب والزبيب والصنوبر ، مقلية بالملعقة في شحم الخنزير الساخن. تم بيعها في الشارع (كانت تعتبر بالتأكيد طعامًا في الشارع) ، وتم ثقبها في أسياخ حتى يتمكن الناس من تناولها على الفور دون تلويث أيديهم. كانت صغيرة ، مخدة ، ملفوفة في السكر بينما لا تزال ساخنة ، وغالبًا ما تعطي رائحة خفية من مشروب اليانسون أو ماء العطر.

على الرغم من عدم وجود فريتوليرو لا يزال في البندقية ، هذه النسخة القديمة من frìtola موجودة في المخابز المحلية بقدر ما تبقى في مطابخ الناس. إلى جانب هذه ، والتي تسمى سينسا جنينت (بدون حشوة) ، يمكن للمرء الآن العثور على فريتيل أكبر حجمًا ومتساهلًا دائمًا محشوًا بجميع أنواع الحشوات الكريمية - من الكاسترد إلى الزاباليوني ، ومن الشوكولاتة إلى الكريمة الشانتيلي. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم تخصيصها لمحلات المعجنات ، بينما يلتزم معظم الطهاة المنزليين بالطريقة الكلاسيكية البسيطة التي يسهل صنعها.

وصفة frìtole venessiane sensa gnente نستخدمها في عائلتي ، والتي تشمل الزبيب المعطر برائحة الجرابا والصنوبر المقرمش ، وهو أمر بسيط للغاية. إنها تشكل مجموعة كبيرة جدًا - لذا فهي بالتأكيد جيدة للمشاركة. أقترح هنا نفض الغبار بالسكر البودرة ، ولكن يمكنك أيضًا دحرجها في السكر الناعم إذا كنت تحب فكرة الطلاء المقرمش.


Lidia & # 8217s تحتفل مثل الإيطالي

في محضر الطعام ، اخلطي الزبدة والسكر والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الحليب والبيض والصفار وعصير البرتقال والقشر ، واخلطي كل شيء معًا حتى يصبح ناعمًا. كشط بانخفاض الجانبين من وعاء. نضيف الدقيق ونصف كوب من الكاكاو ونخفق حتى تتماسك العجينة. نظف الوعاء مرة أخرى ، واخلطه عدة مرات لخلطه جيدًا. اكشطي العجينة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها لفترة وجيزة لتصبح كرة ناعمة وناعمة. (إذا كانت لزجة ، اعجن المزيد من الدقيق بكميات صغيرة.) غلفي العجين بإحكام في بلاستيك ، واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة (أو حتى يوم واحد).

نقطع العجينة المبردة إلى نصفين ، وتعمل بقطعة واحدة في كل مرة. افرد العجينة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق وافردها إلى مربع تقريبي حوالي 16 × 16 بوصة. باستخدام أداة قص مخدد ، قم بقص الحواف وقسمها إلى أربعة عشر شريطًا بعرض 1¼ بوصة. اقطع كل الشرائط إلى نصفين لتشكيل ثمانية وعشرين شريطًا ، طول كل منها حوالي 7 بوصات (ستنكمش بعد قصها).

اربط كل شريط في عقدة بسيطة واحدة تلو الأخرى. ضع الكروستولي المعقود على ورقة خبز مبطنة بورق ، مع ترك مساحة بينهما حتى لا تلتصق ببعضها البعض. افردي القطعة الثانية من العجين واربطيها بنفس الطريقة.

في هذه الأثناء ، يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُسخن إلى 360 درجة. اقلي الكروستولي على دفعتين أو ثلاث دفعات حتى تنضج وتنضج تمامًا ، حوالي 4 دقائق لكل دفعة ، مع التقليب من حين لآخر. صفيها على صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية. كرر مع الدُفعات المتبقية. للتقديم ، قم بخلط سكر الحلويات مع كوب كاكاو المتبقي في مصفاة ناعمة ، ورش الكروستولي من خلال المصفاة ، وقلبها لتغطي كلا الجانبين.